Bal, elma, böğürtlen, lime, tatlı aromalar.
Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Filtre, nitelikli demlemeler. Özellikle aeropress, kalita, Chemex. 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve). İyi bir demleme için hassas terazi ve doğru açılı ince uçlu dereceli kettle, orijinal demleme kağıtları kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizi demleme ısı ve gramaj kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız.
Kavrum Süreci, Profili: Dengeli, özel (omi-roast) kavrum. Asitler ve şekerler aktive, yağlar geri planda olacak şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için yararlı asitlerin kaybolmasını istemeyiz. Ayrıca kahvenin yağ tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple asitler, yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.
Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı oldukça düşüktür. Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik, aroma) yönüyle de dengeli bir kahve olsa da meyvemsilik baskındır. Asidik asit ve taşıdığı maddeler yoğunlukta. Kimilerinde göre düşük sertlikte, yumuşak bir kahve denebilir. Ancak unutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?) Bu şahane ve özel kahvenin değerini bilerek demlemeniz ve tatmanız dileğiyle…
Kilimbi yıkama istasyonu, Ruanda’nın batısındaki Nyamasheke bölgesinde, Kivu Gölü kıyısında yer almaktadır. Yıllık üretimi 300 ila 350 MT arasında olan istasyon, bu istasyonda kiraz teslim eden 750 kahve yetiştiricisine hizmet vermektedir. Kilimbi’nin dört tam zamanlı personeli vardır ve hasat mevsiminde 160 çalışana çıkar. Kilimbi CWS yetiştiricilerine kirazları için piyasa fiyatının ortalama %30 üzerinde ödeme yapılır. Kilimbi CWS, Ruanda’da ilk kez bal ve doğal işlem kahveleri üretmek için onay alan iki yıkama istasyonundan biriydi (Rugali boyunca). NAEB (Ulusal Tarım İhracat Geliştirme Kurulu) doğal ve balla işlenmiş kahve üretimini sıkı bir şekilde izlemeye devam etse de, Kilimbi’nin çeşidi ve yükseltisi, olağanüstü kalitede bal ve doğal işlem kahveleri üretmeye olanak tanır. Ruanda’dan bahsederken, 1994’te gerçekleşen ve neredeyse 1 milyon kişinin ölümüne yol açan korkunç soykırımdan bahsetmemek imkansız. Bu uğursuz geçmişe rağmen, bugün bu küçük ulusun en karanlık derinliklerden nasıl yükseldiğini ve tüm Afrika’nın en müreffeh ve güvenli ülkelerinden biri haline geldiğini görmek takdire şayan. Şu anda Ruanda’daki kahve endüstrisi zirvede ve olağanüstü kahveler üretiyor. Yol açıkça kolay olmadı, ancak kararlı bir hükümetin liderliği, eğitim projeleri ve stratejik planlama yoluyla bu başarının sağlam temellerini attılar. Bugün yaklaşık 420.000 kişi doğrudan veya dolaylı olarak kahve endüstrisiyle ilişkilidir. Kaliteli kahvenin fiyatları, ticari kahvenin fiyatlarından daha istikrarlıdır ve bu da birçok kahve çiftçisinin ve ailelerinin yaşam kalitesini iyileştirmiştir. Ayrıca kahve, ana etnik grupların, Hutular ve Tutsilerin uzlaşmasına da katkıda bulunur; daha fazla ve daha iyi kahve üretmek için omuz omuza birlikte çalıştıklarını gördük. Ruanda’da, komşusu Burundi’nin aksine, bal ve doğal süreçlerin hala nispeten keşfedilmemiş olduğu belirtilmelidir. Bunun birincisi, yakın zamana kadar merkezi hükümet tarafından üretime getirilen kısıtlamalar; ikincisi ise soykırımdan sonra ortaya çıkan ve 2001’e kadar yeniden başlatılamayan Ruanda kahve endüstrisinin gelişimindeki kesintidir. İşlem, kirazların yıkama istasyonuna varmasıyla başlar; kirazlar hemen yıkanır ve 24 saat boyunca plastik torbalarda hava geçirmez şekilde kapatılır ve ardından ertesi günün öğleden sonra posası alınır. Posası alınan kahveler, ertesi gün kurutma masalarına aktarılmadan önce bir gece boyunca çatı altında plastikle örtülü tutulur. Kurutma işlemi yaklaşık 3 hafta sürer ve kahve, düzgün bir şekilde kurumasını sağlamak için sürekli rotasyon halinde tutulur. Bal gelişim oranının analizi, bu partinin tipik olarak kırmızı bal ve siyah bal olarak tanımlanan bal arasında olduğunu göstermiştir
