Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Espresso öncelikli, filtre, Türk kahvesinde harika sonuç. Filtrede 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve). Türk kahvesinde bir fincan için 8 gr (bir tatlı kaşığı yaklaşık). İyi bir demleme için hassas terazi kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizi demleme ısı kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız.
Kavrum Süreci, Profili: Orta-Yüksek kavrum. Yağlar ve şekerler aktive, sıcak demlemede kolay çözünebilir şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için kahvenin yağ tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.
Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı yüksek denebilir. Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik, aroma) yönüyle de dengeli bir kahve ancak gövde ön planda. Kimilerinde göre orta-yüksek sertlikte denebilir. Ancak unutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?)
Bu kahve ham madde olarak Jinotega, Managua’nın kuzeyinde yer alır ve Nikaragua’nın kahve başkentidir.250.000’den fazla nüfusa sahip Jinotega’da Rizzo Ailesi, 100 yıldan uzun süredir özel kahve üretmektedir. Kahveyi bize ulaştıran Alman Rehm & Co., Finca San Ramon’un sahibi Eduardo Rizzo ile çok uzun vadeli ve güvenilir bir ilişkiye sahip olduğundan, bu ailenin en iyi ürünlerini tedarik edebilmektedir. Finca San Ramon ayrıca AAA (Screen 19) ve Maragogype kalitelerini de üretmektedir.
