Colombia Excelso Hacienda La Claudina Natural

Tatlı, erik benzeri bir omurga, kuru üzüm notaları ve bitişte kurutulmuş hurma tatları

Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Filtre, nitelikli demlemeler. Özellikle aeropress, kalita, v60 demleme. 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve). İyi bir demleme için hassas terazi ve doğru açılı ince uçlu dereceli kettle, orijinal demleme kağıtları kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizi demleme ısı ve gramaj kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız.

Kavrum Süreci, Profili: Dengeli, özel (omi-roast), orta kavrum. Asitler ve şekerler aktive, yağlar geri planda olacak şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için yararlı asitlerin kaybolmasını istemeyiz. Ayrıca kahvenin yağ tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple asitler, yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.

Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı oldukça düşüktür. Market ve endüstriyel zincir kahveleriyle kıyaslarsak kafeinsiz seviyesinde düşük kafein içermektedir. (Decaf kahvelerde kafein 20’de 1’e indirgenir.) Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik, aroma) yönüyle de dengeli bir kahve olsa da meyvemsilik baskındır. Asidik asit, malik asit ve taşıdığı maddeler yoğunlukta. Kimilerinde göre düşük sertlikte, yumuşak bir kahve denebilir. Ancak unutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?) Bu şahane ve özel kahvenin, ayrıca arge ve üretimdeki emeğimizin değerini bilerek demlemeniz ve tatmanız dileğiyle…

Hacienda La Claudina, Medellín’in yaklaşık 100 km güneybatısında, geleneksel bir Kolombiya kahve kasabası olan Ciudad Bolívar’da yer almaktadır. Arazisinden, 3900 m yüksekliğe kadar ulaşan Los Farallones del Citara adlı dağ zincirine kadar muhteşem bir manzaraya sahip olursunuz. Kahvesi, bitki hastalıklarına karşı oldukça dirençli olduğu kanıtlanmış Kolombiyalı Castillo çeşidinden yapılan %100 yıkanmış Arabica içerir. Hacienda’nın aralarında sarı bir bourbon bulabileceğiniz birkaç farklı mikro partisi vardır. Ayrıca doğal yıkanmamış yeşil kahve ve balla işlenmiş mikro partiler de sunmaktadır. Yaklaşık 60 plantasyon işçisi, mahsul sezonu boyunca bitkilerden olgunlaşmış çekirdekleri tek başlarına toplamaktan sorumludur.