Kremsi bir dokuyla çevrili koyu menekşe notalarına sahip bir topazio cinsi natural arabica kahvesi. Böğürtlen, armut, karamel tatları, taze ve ferah bir tadım sonrası.
Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Filtre, nitelikli demlemeler, spesifik espresso.
Özellikle aeropress, kalita, Chemex. 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve). İyi bir demleme için hassas terazi ve doğru açılı ince uçlu dereceli kettle, orijinal demleme kağıtları kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizi demleme ısı ve gramaj kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız.
Kavrum Süreci, Profili: Dengeli, özel (omi-roast) kavrum. Asitler ve şekerler aktive, yağlar geri planda olacak şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için yararlı asitlerin kaybolmasını istemeyiz. Ayrıca kahvenin yağ tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple asitler, yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.
Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı oldukça düşüktür. Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik, aroma) yönüyle de dengeli bir kahve olsa da meyvemsilik baskındır. Asidik asit ve taşıdığı maddeler yoğunlukta. Kimilerinde göre düşük sertlikte, yumuşak bir kahve denebilir. Ancak unutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?)
Bu şahane ve özel kahvenin değerini bilerek demlemeniz ve tatmanız dileğiyle…
