Kuru kırmızı erik, kırmızı meyveler, kiraz, tatlı ve gövdeli bitiş.
Tüketim Alanı/Demleme Şekli: Filtre, nitelikli demlemeler. Özellikle aeropress, kalita, Chemex. 1/16 oranlı reçeteyle elle demleme, makine demlemede 1/12 oranı (her porsiyon için yaklaşık bir yemek kaşığı. Bir lt su karşılığında 45 gr kahve). İyi bir demleme için hassas terazi ve doğru açılı ince uçlu dereceli kettle, orijinal demleme kağıtları kullanınız. Mümkünse filtre ve espresso makinenizi demleme ısı ve gramaj kontrollü tercih ediniz. Mutlaka arıtma ya da içmeye uygun, mümkünse 7.2ph su kullanınız. Kavrum Süreci, Profili: Dengeli, özel (omi-roast), açık kavrum. Asitler ve şekerler aktive, yağlar geri planda olacak şekilde kavurduk. Nitelikli kavrum için yararlı asitlerin kaybolmasını istemeyiz. Ayrıca kahvenin yağ tabakasının kavrum esnasında çekirdek dışına çıkmasını istemeyiz. Bu sebeple asitler, yağ ve şekerlerin kavrum esnasında ve kavrum sonrası süreç olan “degassing” sürecinde ne derece ve ne şekilde aktive edileceği çok önemlidir. Kahvede istenmeyen acılık ve ekşiliğe karşı bu yöntemler önemlidir. Tabii demlemedeki hatalardan da kaçınmalısınız.
Kimyevi Yapısı: Kavrum yöntemi ile çekirdeğin zirai menşei hesaplandığında kafein oranı oldukça düşüktür. Market ve endüstriyel zincir kahveleriyle kıyaslarsak kafeinsiz seviyesinde düşük kafein içermektedir. (Decaf kahvelerde kafein 20’de 1’e indirgenir.) Gerek gövde (yoğunluk) gerekse asidite (meyvemsilik, aroma) yönüyle de dengeli bir kahve olsa da meyvemsilik baskındır. Asidik asit, malik asit ve taşıdığı maddeler yoğunlukta. Kimilerinde göre düşük sertlikte, yumuşak bir kahve denebilir. Ancak unutmayınız ki sertlik, yumuşaklık gibi kavramlar görecedir ve bizler doğru anlatım için bu kavramları kullanmamaktayız. (“Neye göre sert, neye göre yumuşak?” değil mi?) Bu şahane ve özel kahvenin, ayrıca arge ve üretimdeki emeğimizin değerini bilerek demlemeniz ve tatmanız dileğiyle…
Hamasho Natural, iyi seçilmiş, olgun kirazlardan yapılır. Kirazlar, aşırı olgun ve olgunlaşmamış çekirdekleri çıkarmak için teslim alındıktan sonra yüzdürülür ve ardından 14 ila 18 gün arasında Afrika yataklarında kurutulur. Kirazlar yerel olarak ayıklanmamış çekirdeklere ayrılır ve ardından Daye Bensa’nın kendi kuru değirmeninde son ayıklama için Addis’e taşınır. Daye Bensa Bölge Projesi’nin en tipik ve meşhur kahvesidir. Sidama Bölgesinde microlot kahveleri ve hasat sonrası işlem çeşitliliğindeki kalitesiyle öne çıkan Hamasho, adını Abdush Hamasho adlı kurucusundan alır. Bu kahve hasat sonrası güneşte kurutulmuş doğal bir çekirdektir. Ekşi ya da acı tatlara indirgenmeyecek çekici meyve tonları ve doygun gövdesiyle tam bir klas ve klasik. İyi bir Etiyopya kahvesi içme istiyorsanız Hamasho Natural tam isabet. Daye Bensa kaliteye yabancı değildir ve yüksek kaliteli kahveler üretmeyi öğrenmiştir: 2020’de çiftlikleri Gatta’da yetiştirdikleri Assefa Dukamo Natural ile COE’de 7. sırayı kazandılar. Ve 2021’de Yıkanmış Hamasho partilerinden biriyle COE’de 8. sırayı aldılar.
