Peru Finca Rosenheim Kahve
Lima’dan yola çıkıyorsunuz. And Dağları’nı geçiyorsunuz — en yüksek noktası 4818 metre. Dokuz saat sonra Peru ormanlarının ortasında, Villa Rica yaylalarında Finca Rosenheim’a ulaşıyorsunuz. Çiftliği İsviçre’den göç eden Gisela Neumann ve oğlu işletiyor. Kahve ağaçları yerel ve yeniden ormanlandırılmış ağaçların gölgesinde büyüyor; çiftlik bölgenin flora ve faunasını korurken yerel topluluğun da geçim kaynağı — tüm çalışanlar bölge halkından.
Bu kahve nasıl bir tat verir?
Çikolata, esmer şeker, çiçeksi ve tatlı aromalar — taze asidite, ipeksi gövde. Dengeli ve hafif yapısıyla kataloğumuzun en nazik içimi. Asidite baskı yapmıyor, gövde ipeksi ve akıcı. Filtre demlemede çiçeksi notalar ve çikolata dengeli açılır; espressoda esmer şeker ve tatlı aromalar öne geçer.
Nasıl demlemeli?
| Yöntem | Su sıcaklığı | Oran | Süre |
|---|---|---|---|
| V60 / Kalita | 93 °C | 1:16 | ~3 dk |
| Chemex | 93 °C | 1:16 | ~4 dk |
| Aeropress | 86–88 °C | 1:12 | ~2 dk |
| Espresso | 92–93 °C | 1:2.5 | 28–32 sn |
| Makine filtre | 92–93 °C | 1:12 | Makine ayarına göre |
Açık-orta kavrum profili geniş bir demleme toleransı sunuyor — hem filtre hem espresso için iyi sonuç veriyor. Türk kahvesinde de kullanılabilir; bu durumda bir fincan için 8 gr, yani yaklaşık bir tatlı kaşığı.
Su kalitesi: Arıtılmış veya içmeye uygun, tercihen 7.2 pH su kullanın.
Kafein içeriği nasıl?
Çekirdeğin zirai yapısı ve açık-orta kavrum profili nedeniyle kafein oranı orta düzeyde. Yüksek kafeinden kaçınanlar için rahat bir tercih; günün herhangi bir saatinde içilebilir.
Kavrum hakkında
Açık-orta kavrum. Yağlar ve şekerler aktive, sıcak demlemede kolay çözünür şekilde kavurduk. Bu profil Peru’nun taze asidite karakterini ve çiçeksi aromalarını korurken çikolata ve esmer şeker notalarının da açılmasına izin veriyor. Yağ tabakasının çekirdek dışına çıkmaması temel prensibimiz — degassing süreci titizlikle yönetildi.
İşleme yöntemi
Hasat sonrası tüm süreç çiftliğin kendi arazisinde tamamlanıyor: güneşte ezme, fermantasyon, yıkama ve kurutma. Hiçbir aşama dış tesise taşınmıyor. Hasat ve bakım tamamen elle yapılıyor, tüm işçiler yerel halktan.
Çiftlik: Finca Rosenheim
Villa Rica, Pasco — Peru ormanlarının kalbinde, And Dağları’nın ötesinde. Kahve ağaçları yerel ve yeniden ormanlandırılmış ağaçların gölgesinde yetişiyor; çiftlik bölgenin ekosistemini aktif olarak destekliyor. İsviçreli göçmenler Gisela Neumann ve oğlunun işlettiği bu çiftlik, sorumlu tarım ve topluluk istihdamı anlayışıyla üretiyor. Küçük ölçekli, el emeği yoğun, coğrafi olarak izole — bu kahvenin karakteri bu koşulların doğal sonucu.
