Colombia China Alta Tolima Ibagué Washed
(Künye : Colombia China Alta Ibagué Tolima Community Lot Washed)
Bu eşsiz kahve, Tolima’nın başkenti Ibagué’ye yaklaşık 15 km uzaklıktaki China Alta bölgesindeki 24 çiftlikten elde edilen kahvelerden oluşmaktadır. Eyaletin kahvesinin çoğu güneydeki Planadas ve Chaparral bölgelerinden gelse de, kahveyi ham olarak bize ulaştıran Mercanta ve Moka Trade’in Kolombiya’daki ihracat ortağı Pergamino, bu parti için bu heyecan verici bölgeyi keşfetmeye odaklandı. Detaylar aşağıda…
Künye
Çeşit: Caturra, Colombia
İşlem: Tam yıkanmış (fully washed)
Rakım: 1.800 – 2.000 m
Kasaba / Şehir: China Alta
Bölge: Ibagué, Tolima
Mal sahibi: 24 küçük ölçekli üretici
Çiftlik büyüklüğü: ~3 hektar
Tadım notları: Pekmez, lime, esmer şeker
Bu kahve nasıl bir tada sahiptir?
Pekmez, lime, esmer şeker, güçlü gövde, dengeli asidite, temiz ve uzun bitiş. Tam yıkama işlemi meyvemsiliği geri planda bırakıyor, gövde ve yağ dokusu öne çıkıyor. Espressoda dolgun ve kalıcı, filtre yöntemlerinde temiz, doygun ve net, Türk kahvesinde yoğun ve aromatik. Türk kahvesi için eskilerin deyişiyle “yağı alınmamış taze kahve”. Kataloğumuzun en güçlü kafeinine sahip dördüncü kahvesi — sabah ve gün içi ihtiyaç duyduğunuzda tam isabet.
Nasıl demlemeli?
| Yöntem | Su sıcaklığı | Oran | Süre |
|---|---|---|---|
| Espresso | 93–94 °C | 1:2.5 | 28–32 sn |
| Türk kahvesi | 90–95 °C | 8 gr / fincan | Köpük kalkana dek |
| V60 / Kalita | 92 °C | 1:16 | ~3 dk |
| Makine filtre | 93–94 °C | 1:12 | Makine ayarına göre |
Türk kahvesi için: Bir fincan (60 ml su) için 8 gr, yaklaşık bir tatlı kaşığı. Orta-yüksek kavrum Türk kahvesinde kolay çözünür, köpüğü kalıcı ve dolgun olur.
Su kalitesi: Arıtılmış veya içmeye uygun, tercihen 7.2 pH su kullanın.
Kafein içeriği nasıl?
Bu kahvenin kafein oranı kataloğumuzun diğer kahvelerine kıyasla orta yükseklikte. Hem çekirdeğin zirai yapısı hem de orta-yüksek kavrum profili kafeini aktif tutuyor. Sabah enerjisine ihtiyaç duyanlar, dengeli ve hafif kremsi espresso tercih edenler, filtrede net ve ekşi olmayan tatlı tonlar isteyenler ve Türk kahvesinde belirgin etki arayanlar için doğru seçim. Tabii unutmayınız ki genel kimya yapısı oldukça kaliteli olduğundan, kafein yanı bileşenlerin olumlu etkisi kafeinin zararlı etkilerini desteklemez. Bu sebeple bu kahvenin kafein etkisiyle market kahvelerini kıyaslamak doğru olmaz. “Specialty Coffee” ekolü tüm bunları daha iyi anlayabilmemiz için var.
Kavrum hakkında
Orta-yüksek kavrum. Diğer kahvelerimizden farklı olarak bu kavrumda öncelik yağlar ve şekerler — espresso ve Türk kahvesinde kolay çözünür, dolgun gövde ve kalıcı crema için optimize edilmiş bir profil. Yağ tabakasının çekirdek dışına çıkmaması yine temel prensibimiz; istenmeyen acılığı önlemek için degassing süreci titizlikle yönetildi. Orta-yüksek kavrum, açık kavrum kahvelerimizdeki meyve asitliğini geri plana alır — bunun yerine karamelleşmiş şekerler ve yağ dokusu ön plandadır.
Çiftlik: China Alta Ibagué Tolima Community
Bu partideki 24 ayrı çiftliğin her biri, kahvelerini aynı yöntemle yetiştirdi ve aynı yıkama yöntemiyle işledi. Her bir üretici topladığı kırmızı ve olgun kahve kirazlarını, yerinde bulunan değirmene teslim etti. Bu yemişler makineyle kabuklarından ayrıldıktan sonra yıkama ve fermente süreçlerinden geçirildi. Bu bölgedeki üreticilerin büyük çoğunluğunun kendi küçük mekanik veya el tipi kabuk ayırma makinesi vardır. Kabuklarından ayrıldıktan sonra, kabuklu kahve büyük tanklara yerleştirilir ve kalan müsilajı parçalamak için yaklaşık 48 saat fermente edilir. Bölgedeki bazı üreticiler, fermantasyon sürecine ve nihai fincan profiline detay kattığı düşünülen, birkaç gün boyunca birkaç kat ıslak kabuk (cascara) eklemektedir.
Son olarak, fermente edildikten sonra kahve çıkarılır ve nem %12’nin altına düşene kadar kurutulmak üzere yükseltilmiş parabolik yataklara yerleştirilir. Tolima, bölgenin mikro iklimi ve yüksek rakımı sayesinde ülkenin en iyi kurutma koşullarından birine sahiptir. Bu da ülkenin diğer bölgelerine göre daha düşük bağıl nem, daha fazla rüzgâr ve daha fazla güneşli gün sağlar. Kahve çekirdekleri böylece mikro küf ve sağlıksız kuruma gibi sorunları yaşamayarak tatlı, temiz, sağlıklı ve istenmeyen tatlardan uzak bir profile sahip olur.
Sonuç olarak bu kahve; hem tat profilinin herkesçe beğenilebilecek oluşu, hem dengeli ve sağlıklı kimyası, hem de üretimde tam bir dayanışma örneği olmasıyla istediğimiz “kaliteli” insan habitatı ürünüdür. Bu üretimsel, egosuz ve pozitif dayanışma sinerjisine bizler de aynı enerji ve mantaliteyle kavurup size ulaştırmaktayız. Topraktan pakete; bambaşka coğrafyalar, çokça insan, doğa ve sektör eli, aynı pozitif ve samimi ruh… Kim bilir, tüm bunlar belki moleküllerinize de iyi gelecek.
